ISO 22002-7-2025 PDF

Полное наименование и описание

Стандарт ISO 22002-7:2025 — «Prerequisite programmes on food safety — Part 7: Retail and wholesale». Документ устанавливает требования к предварительно необходимым программам (PRP) по безопасности пищевых продуктов для розничной торговли и оптовой торговли, включая супермаркеты, торговые сети, оптовые склады, благотворительные продовольственные банки и прочие организации в розничной части пищевой цепочки.

Аннотация

ISO 22002-7:2025 описывает набор обязательных и рекомендуемых мер (PRP) для установления, внедрения и поддержания контроля опасностей безопасности пищевых продуктов в местах розничной и оптовой реализации. Стандарт ориентирован на предотвращение контаминации, поддержание санитарно-гигиенических условий, организацию хранения и обращения с продуктами, управление поставщиками и обращение с возвратами и пожертвованиями продовольствия.

Общая информация

• Статус: Опубликован.
• Дата публикации: июль 2025 (включая указание на публикацию 29 июля 2025 в ряде каталогов).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 17.
• ICS / категории: 67.020 (технология пищевых продуктов и связанная продукция).
• Редакция / версия: Издание 1 (2025).
• Количество страниц: Около 8 страниц (короткий практический документ формата ISO).

Область применения

Стандарт применяется ко всем организациям розничной и оптовой торговли, независимо от размера и сложности операций, где происходит хранение, обращение или реализация пищевых продуктов конечному потребителю или в рамках оптовых поставок. Документ не предназначен для других частей цепочки поставок (производство, первичная переработка и т.д.), и отдельные требования могут быть исключены только при обосновании, не влияющем на безопасность продукта.

Ключевые темы и требования

• Установление, внедрение и поддержание PRP, специфичных для розничной и оптовой среды.
• Обеспечение санитарно-гигиенических условий помещений, оборудования и торговой мебели.
• Контроль температурных режимов (холодильное и морозильное хранение, горячая витрина и пр.).
• Организация потока товаров, предотвращение перекрёстного загрязнения и управление зоной открытой выкладки.
• Требования к персоналу: гигиена, обучение, здоровье и контроль доступа.
• Процедуры по приёму и хранению поставок, прослеживаемость и управление поставщиками.
• Обращение с возвратами, уценёнными товарами, просроченными продуктами и моделями пожертвования/передачи в банки питания.
• Управление вредителями, уборка и программы санитарной обработки.
• Документация, записи и внутренние проверки соответствия PRP.

Применение и пользователи

Документ полезен для сетевых и независимых ритейлеров, оптовых поставщиков и складов, менеджеров по качеству и безопасности пищевых продуктов, консультантов, схем сертификации и аудиторов, а также для продовольственных банков и организаций, обслуживающих благотворительную раздачу пищи. Стандарты серии ISO 22002 могут применяться как часть системы менеджмента безопасности пищевой продукции (например, в сочетании с ISO 22000) и могут быть учтены схемами сертификации; схемы (например, FSSC) определяют собственные сроки и требования по внедрению.

Связанные стандарты

ISO 22002-7 является частью расширенной серии ISO 22002 (части 1, 2, 4, 5, 6 и др.) и дополнен общим документом ISO 22002-100, в котором собраны общие требования PRP для пищевой, кормовой и упаковочной цепочки поставок. Также документ соотносится с ISO 22000 (системы менеджмента безопасности пищевых продуктов) и национальными/международными рекомендациями по HACCP и требованиям схем сертификации.

Ключевые слова

PRP, предварительно необходимые программы, безопасность пищевых продуктов, розничная торговля, оптовая торговля, хранение, прослеживаемость, санитария, контроль температур, управление поставщиками, продовольственные банки.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ISO 22002-7:2025 — часть серии стандартов по предварительно необходимым программам (PRP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов, сфокусированная на розничной и оптовой торговле.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт задаёт требования по организации PRP в розничной/оптовой среде: санитария, хранение и температурный контроль, предотвращение перекрёстного загрязнения, управление персоналом, приёмка поставок, возвраты и т.д.

В: Кто обычно использует?

О: Сети супермаркетов, независимые магазины, оптовые склады, продовольственные банки, менеджеры по качеству и безопасности, аудиторы и консультанты в области пищевой безопасности.

В: Он актуален или заменён?

О: По состоянию на публикацию документа (июль 2025) стандарт является действующим изданием 2025 года и не заменён. Схемы сертификации могут вводить требования по его применению со своими сроками перехода.

В: Это часть серии?

О: Да — часть серии ISO 22002 (несколько частей по секторам) и связана с общим нормативным документом ISO 22002-100, который объединяет общие требования PRP для пищевой, кормовой и упаковочной цепочки.

В: Какие ключевые слова?

О: PRP, розница, опт, безопасность пищевых продуктов, санитария, прослеживаемость, контроль температуры, управление поставщиками.