ISO 22002-2-2025 PDF

Полное наименование и описание

ISO 22002-2:2025 — Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering. Международный стандарт, определяющий требования к программам предварительных условий (PRP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов в деятельности предприятий общественного питания и кейтеринга.

Аннотация

Документ устанавливает требования (в сочетании с ISO 22002-100) для разработки, внедрения и поддержки PRP, направленных на контроль рисков безопасности пищевых продуктов при приготовлении и обслуживании пищи на местах (рестораны, отели, пункты уличного питания, учреждения и т. п.). Стандарт применим к организациям любого размера и уровня сложности и предназначен для использования совместно с системами менеджмента безопасности пищевой продукции.

Общая информация

• Статус: Опубликован.
• Дата публикации: 2025-07 (издание 1, 2025).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 67.020; 03.080.30.
• Редакция / версия: Издание 1 (2025); предыдущее: ISO/TS 22002-2:2013 — выведено/заменено.
• Количество страниц: 11 (ISO-версия).

Область применения

Стандарт применяется к услугам общественного питания и кейтеринга, где подготовка, приготовление, разогрев и подача пищи выполняются на месте для непосредственного потребления или на вынос. Примеры: рестораны, отели, столовые учреждений, фудтраки, сервисы на борту транспорта и т. п. Стандарт не предназначен для офф-сайт производственных кухонь, поставляющих продукты для дальнейшей промышленной переработки (в таких случаях применяют другие части серии, например ISO 22002-1).

Ключевые темы и требования

• Требования к структуре и документированию PRP для сектора общественного питания.
• Контроль опасностей биологического, химического и физического происхождения в операциях приготовления и подачи пищи.
• Гигиена персонала, обучение и контроль допустимого поведения при работе с пищей.
• Санитария и очистка оборудования, зон приготовления и сопутствующих помещений.
• Контроль условий хранения и температурного режима при приготовлении и подаче.
• Предотвращение перекрёстного загрязнения и управление аллергенами.
• Требования к поставщикам, прослеживаемости, учёту и записи операций.
• Интеграция с общими требованиями серии ISO 22002 через Part 100 (общие требования PRP).

Применение и пользователи

Основные пользователи: предприятия общественного питания (рестораны, кейтеринговые компании, отели, фудтраки, службы на борту и т. п.), консультанты по безопасности пищевой продукции, аудиторы систем менеджмента пищевой безопасности и схемы сертификации, внедряющие или проверяющие PRP в секторе общественного питания.

Связанные стандарты

ISO 22002-2:2025 является частью обновлённой серии ISO 22002 (PRP). Ключевые связанные документы: ISO 22002-100 (общие требования PRP), другие части серии ISO 22002 (например, Part 1 — Food manufacturing; Part 4 — Packaging manufacturing; Part 5 — Transport and storage; Part 6 — Feed; Part 7 — Retail/Wholesale) и ISO 22000 (системы менеджмента безопасности пищевой продукции). Серия была переработана и опубликована в 2025 г.; схемы сертификации (например, FSSC 22000) учитывают обновления серии при пересмотре своих требований.

Ключевые слова

PRP, предварительные условия, безопасность пищевых продуктов, кейтеринг, общественное питание, гигиена персонала, контроль температуры, прослеживаемость, управление аллергентами, ISO 22002.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ISO 22002-2:2025 — часть серии стандартов по программам предварительных условий для обеспечения безопасности пищевых продуктов, сфокусированная на секторе кейтеринга и общественного питания.

В: Что он регулирует?

О: Требования к разработке, внедрению и поддержанию PRP в операциях приготовления и обслуживания пищи: гигиена, санитария, контроль температур, предотвращение перекрёстного загрязнения, учёт и прослеживаемость, управление поставщиками и записи.

В: Кто обычно использует?

О: Рестораторы, менеджеры кейтеринга, службы общественного питания в учреждениях, консультанты по безопасности пищевой продукции, аудиторы и схемы сертификации, интегрирующие PRP в свои требования.

В: Он актуален или заменён?

О: Актуален — опубликован в 2025 году (издание 1) и заменил/обновил предыдущую версию ISO/TS 22002-2:2013 в рамках реструктуризации серии PRP.

В: Это часть серии?

О: Да — входит в обновлённую серию ISO 22002. В 2025 году был введён общий документ ISO 22002-100 с общими требованиями, к которому привязаны отраслевые части (в т.ч. Part 2 — Catering).

В: Какие ключевые слова?

О: PRP, кейтеринг, общественное питание, безопасность пищевых продуктов, гигиена, прослеживаемость, управление аллергенами, ISO 22002.