ISO 18794-2018 PDF

Полное наименование и описание

ISO 18794:2018 — Coffee — Sensory analysis — Vocabulary (Кофе — Сенсорный анализ — Терминология). Стандарт содержит словарь и определения терминов, используемых при сенсорной оценке кофе (зеленого, обжаренного и молотого), экстрактов кофе и растворимого кофе.

Аннотация

Документ даёт унифицированные термины и определения для сенсорного анализа кофе, сгруппированные по блокам: базовая терминология сенсорного анализа, общие термины оценки кофе, термины, относящиеся к типичным запахам и вкусам кофе, и практические термины, используемые оценщиками при дефинировании и описании образцов.

Общая информация

• Статус: Отозван (withdrawn) — в настоящее время заменён новой редакцией.
• Дата публикации: январь 2018 (издание 1, 2018).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 15 (Coffee).
• ICS / категории: 01.040.67 (Food technology — Vocabularies); 67.140.20 (Coffee and coffee substitutes).
• Редакция / версия: Edition 1 (2018).
• Количество страниц: 12.

Область применения

Стандарт определяет терминологию, применимую к сенсорной оценке всех форм кофе и кофейных продуктов: зелёных зерен, обжаренного и молотого кофе, экстрактов и растворимого кофе. Предназначен для использования в лабораториях сенсорного анализа, при разработке протоколов дегустации и при составлении описательных карт образцов.

Ключевые темы и требования

• Установление единых определений терминов для сенсорного анализа кофе (термины запахов, вкусов и текстурных характеристик).
• Классификация терминов по группам: базовые термины сенсорного анализа; общие/универсальные термины оценки; специфические термины для кофе (ароматы, вкусы); термины, используемые на практике специалистами по дегустации).
• Содействие сопоставимости результатов между лабораториями и практиками путём унификации словаря.
• Соответствие и связь с общими словарями по сенсорному анализу и лексикой для продуктов питания.

Применение и пользователи

Типичные пользователи: лаборатории сенсорного анализа, обжарочные компании и купажировщики, специалисты по контролю качества, торговые компании и закупщики, исследователи и преподаватели в области кофе, аудиторы и разработчики национальных/промышленных методик. Стандарт служит справочным словарём при составлении описательных протоколов (cup‑tests) и методик с сопоставимыми терминами.

Связанные стандарты

Стандарт тесно связан с общими словарями сенсорного анализа, в частности с ISO 5492:2008 (Sensory analysis — Vocabulary), а также с другими международными стандартами по терминологии для кофе, например ISO 3509 (Coffee and coffee products — Vocabulary). Кроме того, терминология ISO 18794 используется в ряде документров по спецификации и методикам для зелёного и обжаренного кофе. Новая редакция ISO 18794 (издание 2025) заменяет редакцию 2018 года.

Ключевые слова

кофе, сенсорный анализ, словарь, терминология, аромат, вкус, оценка, cup‑test, ISO, ISO/TC 34/SC 15.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ISO 18794:2018 — международный стандарт‑словарь терминов для сенсорного анализа кофе (термины по запаху, вкусу и другим органолептическим характеристикам).

В: Что он регулирует?

О: Не «регулирует» в смысле нормирования методов измерений; содержит определения терминов и рекомендации по использованию единых обозначений и словаря при описании сенсорных свойств кофе, чтобы обеспечить согласованность описаний между специалистами и лабораториями.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории сенсорного анализа, обжарщики, специалисты по качеству, трейдеры кофе, исследователи и преподаватели, а также авторы методик и стандартов в области кофе.

В: Он актуален или заменён?

О: Редакция 2018 года в каталоге ISO помечена как отозванная/заменённая: в последующем выпущена вторая редакция ISO 18794 с пометкой 2025 (ISO 18794:2025), поэтому актуальной является именно редакция 2025 года.

В: Это часть серии?

О: Да. ISO 18794 дополняет и соотносится с другими стандартами по терминологии для продуктов питания и сенсорного анализа (например, ISO 5492:2008) и с общими стандартами и справочниками по терминологии для кофе (например, ISO 3509). Также терминология может использоваться в профильных стандартах по спецификациям и методикам для зелёного и обжаренного кофе.

В: Какие ключевые слова?

О: кофе, сенсорный анализ, терминология, лексикон, аромат, вкус, дефиниции, ISO 18794.