ISO 18787-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 18787:2017 — Foodstuffs — Determination of water activity (Пищевые продукты — Определение активности воды). Стандарт устанавливает основные принципы и требования к методам определения активности воды (a_w) в пищевых продуктах для человека и кормов для животных в диапазоне измерений от 0 до 1; рассматриваются измерения на основе точки росы, изменения электропроводности электролита и изменения диэлектрической проницаемости полимера.

Аннотация

Документ кратко описывает подходы к измерению активности воды, оговаривает области неприменимости (продукты, хранящиеся ниже точки замерзания, водо-в-масле эмульсии, кристаллические продукты) и отмечает необходимость адаптации оборудования для образцов с летучими соединениями. В приложении приведены результаты межлабораторных испытаний.

Общая информация

• Статус: Опубликован, подтверждён в ходе систематического обзора.
• Дата публикации: 28 ноября 2017 г. (издание 1, 2017-11).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 67.050 — Общие методы испытаний и анализа пищевых продуктов.
• Редакция / версия: Edition 1 (2017).
• Количество страниц: 9.

Область применения

Стандарт применим для определения активности воды (a_w) в пищевых продуктах и кормах в диапазоне от 0 до 1. Не применяется к продуктам, хранящимся ниже их точки замерзания, к продуктам, представляющим собой водо-в-масле эмульсию, и к кристаллическим материалам (сахара, соль, минералы). Для образцов с летучими компонентами (например, спиртами) может потребоваться модификация оборудования или методики.

Ключевые темы и требования

• Определение принципов измерения активности воды: точка росы, изменение электропроводности электролита, изменение диэлектрической проницаемости полимера.
• Диапазон измерений a_w от 0 до 1 и ограничения по типам образцов (см. области неприменимости).
• Требования к подготовке образца и учёту влияния летучих веществ (необходимость адаптации оборудования для отдельных типов образцов).
• Наличие результатов межлабораторных исследований (приведены в приложении B), используемых для оценки воспроизводимости и надёжности методов.
• Общие требования к валидации метода, учёту температурного режима и метрологической прослеживаемости (типичные для методик определения a_w — указаны как рекомендации в тексте стандарта).

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для лабораторий контроля качества и аналитических лабораторий пищевой промышленности и производителей кормов, научно‑исследовательских организаций, органов стандартизации и контроля пищевой безопасности, а также производителей приборов для определения активности воды. Стандарт используется при разработке методик контроля стабильности, микробиологического риска и срока годности продуктов.

Связанные стандарты

ISO 18787:2017 пришёл на смену/заменил ранее действовавший документ ISO 21807:2004 (withdrawn). Для детализации методик и требований по отдельным типам испытаний могут применяться другие документы и национальные версии (например, адаптации/национализации текста ISO).

Ключевые слова

активность воды; a_w; пищевые продукты; контроль качества; точка росы; электропроводность; диэлектрическая проницаемость; IS0 18787.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 18787:2017 устанавливает принципы и требования для методов определения активности воды (a_w) в пищевых продуктах и кормах.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует основные измерительные принципы (точка росы, изменение электропроводности электролита, изменение диэлектрической проницаемости полимера), область применения методов (диапазон a_w 0–1) и указывает типы образцов, к которым метод не применим без специальных адаптаций.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевой продукции и кормов, производители питания и кормов, научные организации, метрологические и нормативные органы, а также производители приборов для измерения активности воды.

В: Он актуален или заменён?

О: Стандарт опубликован в 2017 году и был подтверждён после систематического обзора; по состоянию на подтверждение версия 2017 остаётся действующей. Рекомендуется сверяться с официальным реестром ISO для актуального статуса перед использованием в сертификационных или регуляторных процедурах.

В: Это часть серии?

О: Документ связан с общими документами по методам испытаний пищевых продуктов и разработкам в рамках технического комитета ISO/TC 34; непосредственной «серии» с нумерацией 18787 нет, но есть смежные стандарты и ранее действовавший ISO 21807:2004, который был выведен из употребления.

В: Какие ключевые слова?

О: Активность воды, a_w, точка росы, электропроводность, диэлектрическая проницаемость, пищевые продукты, корма, контроль качества.