ГОСТ 32049-2013 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 32049-2013 — «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия» (англ. Food flavourings. General specifications). Стандарт устанавливает общие требования к классификации, показателям качества и безопасности, маркировке, методам контроля, хранению и транспортированию пищевых ароматизаторов, предназначенных для пищевой промышленности.

Аннотация

Стандарт распространяется на пищевые ароматизаторы и задаёт общие технические условия их производства и использования в пищевой промышленности. Документ не распространяется на ароматизаторы для табачных изделий; содержит требования по безопасности (включая перечень нежелательных и запрещённых биологически активных веществ), по показателям качества, по методам контроля и по маркировке.

Общая информация

• Статус: Действует.
• Дата публикации: стандарт принят в 2013 г., введён в действие с 01 января 2014 г. (в ряде источников отмечено национальное введение с 1 апреля 2015 г.).
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт (разработчик — профильные научно-исследовательские организации пищевой промышленности; введён в действие приказом уполномоченного национального органа по стандартизации).
• ICS / категории: 67.220.20 (пищевые добавки, пряности и приправы).
• Редакция / версия: ГОСТ 32049-2013 (редакция 2013 г., введение в действие 2014 г.).
• Количество страниц: в официальных изданиях и электронных библиотеках указывается порядка 26–28 страниц в зависимости от оформления издания.

Область применения

Стандарт применяется к пищевым ароматизаторам, используемым в технологических процессах пищевой промышленности для придания или восстановления запаха и вкуса пищевой продукции. Не распространяется на ароматизаторы для табачных изделий. В стандарте прописаны требования, обеспечивающие безопасность ароматизаторов при их использовании в пищевых продуктах.

Ключевые темы и требования

• Классификация ароматизаторов по происхождению (натуральные, идентичные натуральным, синтетические) и по форме (жидкие, твердые, концентраты и пр.).
• Общие требования к качеству: органолептические показатели, массовая доля влаги, содержание технических аддитивов и растворителей, допустимые предельные значения для отдельных веществ.
• Требования безопасности: ограничения и запреты на использование определённых биологически активных и потенциально опасных веществ (перечень включён в стандарт), контроль содержания канцерогенов и токсичных примесей (например для коптильных ароматизаторов — указания по бенз(а)пирену и аналогичным веществам).
• Правила приёмки, методы контроля и испытаний: включены методики определения составных частей (в том числе хроматографические методы для определения пропиленгликоля и др.), метрологические требования к измерительной технике.
• Требования к маркировке, упаковке, хранению и транспортированию, а также указания по применению ароматизаторов в рецептурах пищевых продуктов.

Применение и пользователи

Стандарт актуален для производителей пищевых ароматизаторов, разработчиков рецептур пищевых продуктов, лабораторий контроля качества и безопасности пищевой продукции, сертификационных и надзорных органов, а также для технологов и специалистов пищевой промышленности, использующих ароматизаторы в производстве.

Связанные стандарты

В тексте стандарта приведены нормативные ссылки на другие межгосударственные и национальные стандарты, регламентирующие методы измерений, безопасность, отдельные аналитические методики и требования по сырью (например стандарты по обеспечению единства измерений и по методам испытаний). Стандарт рекомендуется применять совместно с профильными документами на конкретные виды ароматизаторов и с действующими нормативными правовыми актами в области безопасности пищевых продуктов.

Ключевые слова

ароматизаторы пищевые; пищевые ароматизаторы; классификация; показатели качества; безопасность; методы контроля; маркировка; хранение; пропиленгликоль; бенз(а)пирен; запрещённые вещества.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, устанавливающий общие технические условия на пищевые ароматизаторы (ГОСТ 32049-2013).

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует классификацию, требования к качеству и безопасности, методы испытаний, правила приёмки, маркировку, хранение и транспортирование пищевых ароматизаторов, а также содержит рекомендации по применению.

В: Кто обычно использует?

О: Производители ароматизаторов, пищевые предприятия (технологи, разработчики рецептур), лаборатории контроля качества, органы по сертификации и надзора за пищевой продукцией.

В: Он актуален или заменён?

О: По состоянию на дату публикации источников стандарт обозначен как действующий (введён в действие с 2014 г.; отдельные записи указывают на введение в действие на национальном уровне с 1 апреля 2015 г.). При использовании рекомендуется проверять актуальность в официальных реестрах национального органа по стандартизации.

В: Это часть серии?

О: Да — это общий (фондовый) стандарт для ароматизаторов; существуют и продукт-специфичные нормативные документы и методические указания, которые дополняют общие требования данного ГОСТа.

В: Какие ключевые слова?

О: Ароматизаторы пищевые, безопасность пищевых добавок, классификация ароматизаторов, методы контроля, маркировка, запрещённые вещества.