ISO TS 22002-3-2011 PDF

Полное наименование и описание

ISO/TS 22002-3:2011 — Prerequisite programmes on food safety — Part 3: Farming. Техническая спецификация, содержащая требования и рекомендации по разработке, внедрению и документированию программ предварительных условий (PRP) для поддержания гигиенической окружающей среды и управления рисками пищевой безопасности на стадиях сельскохозяйственного производства (посевы, животноводство и обращение с продукцией на ферме).

Аннотация

Документ определяет область применения PRP на фермах и приводит примеры требований по месту расположения, конструкции помещений, оборудованию, гигиене персонала, управлению закупками, хранению и внутренним перевозкам, уборке, обращению с отходами, контролю вредителей, а также специальные PRP для растениеводства (ирригация, удобрения, средства защиты растений, уборка) и животноводства (корм и вода, здоровье животных, доение, сбор яиц, подготовка к убою, выращивание водных животных). Стандарт служит дополнением и практическим руководством для выполнения требований ISO 22000.

Общая информация

• Статус: Публикуемый / подтверждённый стандарт (действует как техническая спецификация ISO/TS).
• Дата публикации: Декабрь 2011 (Edition 1, 2011).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO).
• ICS / категории: 67.040 (Продукты питания; продовольственная промышленность).
• Редакция / версия: Edition 1 (ISO/TS 22002-3:2011).
• Количество страниц: Около 22 страниц (формат ISO PDF).

Область применения

Применима ко всем организациям (индивидуальные фермы или группы ферм), независимо от размера и сложности, вовлечённым в сельскохозяйственные этапы пищевой цепочки и намеревающимся внедрять PRP в соответствии с ISO 22000:2005, пункт 7.2. Охватывает растениеводство (зерновые, фрукты, овощи), животноводство (крупный рогатый скот, птица, свиньи, рыба) и обращение с их продуктами (молоко, яйца). Не распространяется на сбор дикорастущих плодов/грибов, рыболовство и охоту, а также не охватывает технологическую переработку на ферме (например, копчение, ферментация, сушка и т. п.).

Ключевые темы и требования

• Общие требования к программам предварительных условий (PRP): оценка потребностей, выбор и документирование мер, мониторинг и запись.
• Местоположение, конструкция и планировка помещений фермы для минимизации рисков контаминации.
• Соответствие, пригодность и обслуживание оборудования, используемого на ферме.
• Гигиена персонала, обучение, управление доступом и требования к рабочим практикам.
• Особые требования к использованию и содержанию рабочих животных, чтобы не повышать риск загрязнения.
• Управление закупками: спецификации, инспекция при поставке, отбор и контроль входящих материалов (корма, семена, удобрения и т. п.).
• Хранение и внутренняя транспортировка на ферме, уборка, управление отходами и контроль вредителей.
• Управление подозрительной продукцией и порядок работ с аутсорсированными операциями.
• PRP, специфичные для растениеводства: ирригация, удобрения, применение средств защиты растений, мероприятия при уборке и послевкусной обработке.
• PRP, специфичные для животноводства: корм и вода, здоровье и биобезопасность животных, доение, сбор яиц, подготовка к убою, мероприятия для водных животных.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для фермерских хозяйств, сельскохозяйственных кооперативов, поставщиков первичной продукции, управляющих качеством и специалистами по пищевой безопасности, а также для консультантов и органов сертификации, использующих ISO 22000 в цепочке поставок. Его применяют как руководство при разработке PRP для соответствия требованиям ISO 22000 и при подготовке к сертификации или самооценке; при этом любые отклонения от требований должны быть обоснованы и задокументированы.

Связанные стандарты

ISO/TS 22002-3 является частью серии документов, дополняющих ISO 22000 (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов). В числе родственных документов: ISO 22000 (менеджмент безопасности пищевых продуктов), другие части ISO/TS 22002 (части, посвящённые производству пищевой продукции, напитков, распределению и т. п.), а также более поздние международные стандарты по PRP и кормовой безопасности. Рекомендуется рассматривать ISO/TS 22002-3 в контексте соответствующих нормативных требований и иных частей серии при разработке систем на ферме.

Ключевые слова

PRP, предварительные условия, пищевая безопасность, сельское хозяйство, ферма, растениеводство, животноводство, ISO 22000, управление закупками, гигиена персонала, контроль вредителей, хранение, уборка.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Это техническая спецификация ISO/TS 22002-3:2011, описывающая программы предварительных условий (PRP) для сельскохозяйственного сектора с целью поддержки управления требованиями пищевой безопасности и выполнения ISO 22000.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт не устанавливает технологические нормы переработки, а фокусируется на организационных и гигиенических мерах на ферме — расположение и конструкция, оборудование, гигиена персонала, управление поставками, хранение, уборка, отходы, контроль вредителей, а также специфические меры для культур и животных.

В: Кто обычно использует?

О: Фермерские хозяйства (индивидуальные и коллективные), менеджеры по качеству и безопасности пищевых продуктов, консультанты, аудиторы и покупатели первичной продукции, а также организации, готовящиеся к соответствию ISO 22000.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO/TS 22002-3:2011 остаётся опубликованной технической спецификацией; стандарты ISO периодически пересматриваются и подтверждаются. По состоянию официального реестра, версия 2011 г. была подтверждена и оставалась действующей на момент последних проверок. Пользователям рекомендуется проверять актуальность через официальный реестр ISO или национальные органы по стандартизации перед применением.

В: Это часть серии?

О: Да — это часть серии документов по программам предварительных условий (ISO 22002 — различные части) и напрямую связана с ISO 22000 (системы менеджмента безопасности пищевых продуктов). Для полного покрытия пищевой цепочки следует рассмотреть соответствующие части серии и смежные стандарты.

В: Какие ключевые слова?

О: PRP, сельское хозяйство, ферма, растениеводство, животноводство, управление рисками, гигиена, ISO 22000, программы предварительных условий.