ISO TS 22002-2-2013 PDF

Полное наименование и описание

ISO/TS 22002-2:2013 — «Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering». Техническая спецификация, определяющая требования к разработке, внедрению и поддержанию программ предварительных условий (PRP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере кейтеринга и общепита.

Аннотация

Документ описывает набор PRP (предварительных условий), направленных на контроль рисков пищевой безопасности при приготовлении, распределении, транспортировке и обслуживании готовых блюд в организациях кейтеринга, включая авиакейтеринг, железнодорожный кейтеринг, бенкеты, столовые учебных и промышленных учреждений, больничное питание, отели и рестораны. Стандарт предназначен для использования вместе с ISO 22000 при установлении и поддержании систем управления безопасностью пищевых продуктов.

Общая информация

• Статус: Отозван (withdrawn) — техническая спецификация; первоначально опубликована как ISO/TS 22002-2:2013.
• Дата публикации: январь 2013 (издание 1, 2013).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), ответственность — ТК 34 / SC 17.
• ICS / категории: 67.040 (пищевые продукты — общие положения).
• Редакция / версия: Техническая спецификация (Technical Specification), Edition 1 (2013).
• Количество страниц: 18 страниц (оригинальное издание).

Область применения

ISO/TS 22002-2:2013 применима к организациям, участвующим в переработке, приготовлении, распределении, транспортировке и подаче пищи и блюд в сфере кейтеринга и сервисного питания — центральные и спутниковые кухни, школьные и производственные столовые, больничные и медицинские учреждения, отели, рестораны, кофе-точки, сервисы питания и торговые точки с минимальной переработкой. Стандарт ориентирован на PRP, которые поддерживают требования ISO 22000 при обеспечении безопасности пищи.

Ключевые темы и требования

• Определение и документирование программ предварительных условий (PRP) для кейтеринга, включая организационную структуру и ответственность.
• Управление персоналом: гигиена, обучение, медицинский контроль, квалификация сотрудников кухни и обслуживающего персонала.
• Управление помещениями и оборудованием: материалы, планировка зон, техническое обслуживание, чистота и санитарная обработка.
• Контроль поставщиков и сырья: критерии выбора, приемка, прослеживаемость и хранение.
• Температурный контроль, хранение и транспортировка готовой продукции и полуфабрикатов.
• Профилактика перекрестного загрязнения и управление аллергенами.
• Управление вредителями и отходами, контроль воды и коммунальных систем.
• Документация, регистрация, мониторинг PRP и подготовка к интеграции с HACCP/ISO 22000.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для организаций любого размера в секторе кейтеринга и общепита, желающих установить PRP в соответствии с требованиями ISO 22000. Часто используется менеджментом по качеству и безопасности пищевой продукции, консультантами по пищевой безопасности, аудиторами, а также малым и средним предприятиям (где некоторые требования могут быть адаптированы к объему деятельности).

Связанные стандарты

ISO/TS 22002-2:2013 тесно связан с ISO 22000 (системы управления безопасностью пищевых продуктов) и с остальными частями серии ISO 22002 (части, касающиеся производственных и сопутствующих условий). Кроме того, последующие пересмотры и новые части серии (включая обновлённую версию ISO 22002-2, опубликованную в 2025 г.) заменяют или дополняют положения этой технической спецификации.

Ключевые слова

PRP, предварительные условия, кейтеринг, общепит, безопасность пищевых продуктов, ISO 22000, HACCP, управление поставщиками, аллергены, перекрестное загрязнение.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Это техническая спецификация ISO/TS 22002-2:2013, описывающая требования к программам предварительных условий (PRP) по безопасности пищевых продуктов специально для организаций кейтеринга и общепита.

В: Что он регулирует?

О: Регулирует содержание и организацию PRP — гигиену персонала, санитарную обработку помещений и оборудования, контроль поставщиков, хранение и транспортировку, управление аллергенами и меры по предотвращению перекрестного загрязнения, а также требования к документации и мониторингу.

В: Кто обычно использует?

О: Менеджеры по безопасности пищевой продукции, службы качества в ресторанах и службах кейтеринга, консультанты по пищевой безопасности, аудиторы и малые/средние предприятия общепита, а также организации, интегрирующие PRP в системы, основанные на ISO 22000.

В: Он актуален или заменён?

О: Первоначальная версия TS 22002-2:2013 была отозвана в процессе обновления; её положения были пересмотрены и оформлены в новом стандарте ISO 22002-2, опубликованном в 2025 году. Для практики и нормативного соответствия рекомендуется опираться на версию 2025 года.

В: Это часть серии?

О: Да — это часть серии документов ISO 22002, посвящённых программам предварительных условий по безопасности пищевых продуктов, которые дополняют ISO 22000. Серия включает несколько частей, каждая из которых ориентирована на разные сегменты цепочки поставок и виды деятельности.

В: Какие ключевые слова?

О: PRP, предварительные условия, кейтеринг, food safety, ISO 22000, HACCP, аллергены, перекрестное загрязнение, поставщики, документация.