ISO 18593-2018 PDF

Полное наименование и описание

ISO 18593:2018 — Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling. Международный стандарт, устанавливающий горизонтальные методы отбора проб с поверхностей в среде пищевой цепочки с использованием контактных планшетов, тампонов (swabs), губок и салфеток для поиска и подсчёта культивируемых микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней).

Аннотация

Стандарт описывает методы взятия проб с поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами или представляющих риск контаминации/реконтаминации, с целью обнаружения и/или количественного определения культивируемых микроорганизмов. Документ не предназначен для валидации процедур очистки и дезинфекции и не охватывает отбор проб на первичном производстве, с туш или на вирусы (для этих целей используются отдельные стандарты).

Общая информация

• Статус: Published (подтверждённая международная версия).
• Дата публикации: Июнь 2018 (издание 2, 2018-06).
• Организация-издатель: ISO — International Organization for Standardization.
• ICS / категории: 07.100.30 (Food microbiology).
• Редакция / версия: Edition 2 (2018).
• Количество страниц: Официальная карточка ISO указывает 11 страниц; национальные/переводные публикации могут содержать иные оформления (в некоторых изданиях указывают примерно 20–21 стр.).

Область применения

Применим в пищевой промышленности, при инспекциях и лабораторном контроле санитарного состояния помещений, оборудования и прочих поверхностей, которые контактируют с продуктом или могут являться источником контаминации. Не охватывает подборку проб для первичного производства, отбор проб с туш и методы для анализа на норовирусы/гепатит А — для этих задач существуют отдельные стандарты. Стандарт не предписывает частоту отбора проб или количество контрольных точек — эти параметры определяются пользователем в зависимости от риска и процедур контроля качества.

Ключевые темы и требования

• Методики отбора проб с использованием контактных планшетов (contact plates) для плоских и доступных поверхностей.
• Методики отбора проб с помощью тампонов (stick swabs) для труднодоступных или неровных поверхностей.
• Использование губок и салфеток для обширных поверхностей и протирания заданных площадей.
• Требования к отбору проб для обнаружения и/или количественного определения культивируемых микроорганизмов (бактерии, дрожжи, плесени); указания по оформлению проб и передаче в лабораторию.
• Ограничения стандарта: не предназначен для валидации очистки/дезинфекции, не задаёт частоты выборов и не заменяет отраслевые регламенты по планам контроля.

Применение и пользователи

Стандарт актуален для лабораторий контроля качества пищевых предприятий, специалистов по санитарии и гигиене, инспектирующих органов, консультантов по HACCP, производителей оборудования и компаний, ведущих внутренние и внешние аудиты чистоты производственных зон. Также используется национальными органами по стандартизации и в качестве основы для региональных (EN) и национальных переводных выпусков.

Связанные стандарты

ISO 18593:2018 отсылает к ряду смежных документов и исключает область применения, покрытую другими стандартами: ISO 13307 (sampling at primary production), ISO 17604 (sampling of carcasses), ISO 15216-1 (methods for norovirus and hepatitis A) и предыдущее издание ISO 18593:2004 (withdrawn). Эти стандарты вместе формируют экосистему методик по микробиологическому контролю пищевой цепочки.

Ключевые слова

отбор проб, поверхности, контактные планшеты, тампоны, губки, салфетки, микробиология пищевой цепочки, контроль санитарного состояния, количественное определение, культивируемые микроорганизмы, ISO 18593

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO, содержащий горизонтальные методы отбора проб с поверхностей в среде пищевой цепочки с использованием контактных планшетов, тампонов, губок и салфеток.

В: Что он регулирует?

О: Описывает методики взятия проб с поверхностей для обнаружения и/или количественного подсчёта культивируемых микроорганизмов; указывает ограничения применения (не для валидации очистки/дезинфекции, не для первичного производства, туш и вирусов).

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых предприятий, специалисты по санитарии и гигиене, регуляторы и аудиторы качества, консультанты по системам безопасности пищевой продукции, а также издательства национальных комитетов по стандартизации при адаптации стандарта.

В: Он актуален или заменён?

О: Версия 2018 года (издание 2) является действующей международной версией; предыдущее издание 2004 года было отозвано и заменено на издание 2018. Статус по данным ISO — опубликован/подтверждён. Рекомендуется проверять карточку ISO или национальные публикации при необходимости подтверждения актуальности на конкретную дату.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт входит в семейство документов по микробиологии пищевой цепочки, разрабатываемых под управлением технического комитета ISO/TC 34/SC 9, и связан с другими горизонтальными и специализированными методиками (см. раздел «Связанные стандарты»).

В: Какие ключевые слова?

О: Отбор проб с поверхностей, контактные планшеты, тампоны, губки, микробиологический контроль, пищевая цепочка, ISO 18593.