ISO 11132-2021 PDF

Полное наименование и описание

ISO 11132:2021 — Sensory analysis — Methodology — Guidelines for the measurement of the performance of a quantitative descriptive sensory panel. Стандарт содержит методологические рекомендации по оценке эффективности количественных дескриптивных сенсорных панелей и индивидуальной производительности их членов, включая процедуры валидации обучения и мониторинга работы панелей.

Аннотация

Документ описывает методы мониторинга и оценки способности панели и отдельных оценщиков различать образцы, соглашение между оценщиками и повторяемость оценок интенсивности. В стандарте приведены как процедуры для специального измерения производительности (dedicated procedure), так и для текущего мониторинга при рутинном профилировании продуктов; при этом в него не включены методы, где не регистрируются индивидуальные оценки или где измеряется доминирование, а не интенсивность (например, consensus profile, free‑choice profile, flash profile, temporal dominance of sensations — TDS).

Общая информация

• Статус: Published (действующий международный стандарт).
• Дата публикации: сентябрь 2021 (издание 2).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 12.
• ICS / категории: 67.240 (Sensory analysis).
• Редакция / версия: Edition 2 (2021), пересматривает ISO 11132:2012.
• Количество страниц: 22 (официальная версия ISO — в национальных издательствах/переводах возможны дополнительные страницы вводных материалов).

Область применения

Стандарт применим для валидации обучения отдельных оценщиков или панелей, а также для постоянного мониторинга установленной панели при проведении количественного дескриптивного профилирования продуктов, где каждому оценщику присваиваются и регистрируются индивидуальные баллы по набору общих атрибутов. Он не распространяется на дескриптивные методы, в которых не фиксируются индивидуальные оценки, на методы без единых для всех оценщиков списков атрибутов и на методы, фокусирующиеся на доминировании ощущений (например, consensus profile, free‑choice profile, flash profile, TDS). Стандарт описывает ограниченный набор рекомендованных процедур, но допускает использование других подходящих методов.

Ключевые темы и требования

• Оценка способности панели и отдельных оценщиков различать продукты (дискриминационная способность) и измерение повторяемости их оценок.
• Методы измерения согласия между оценщиками внутри панели и мониторинга стабильности характеристик во времени.
• Описание требований к предусловиям теста и системе проведения измерений (подготовка образцов, условия тестирования, инструменты профилирования).
• Процедуры для специальных измерений производительности и для непрерывного мониторинга в рамках рутинного профилирования.
• Интерпретация полученных показателей производительности и рекомендации по использованию результатов для обучения/коррекции работы панели.
• Приложение с примером практического применения и библиография нормативных ссылок.

Применение и пользователи

Основные пользователи — специалисты по сенсорному анализу в пищевой отрасли, производители продуктов, лаборатории контроля качества, руководители сенсорных панелей, исследовательские и академические группы, занимающиеся дескриптивным профилированием и валидацией оценщиков. Стандарт полезен для разработки протоколов обучения, регулярного мониторинга панели и документирования её работоспособности.

Связанные стандарты

ISO 11132:2021 логично использовать совместно с другими международными документами по сенсорному анализу, в частности с ISO 8586 (Selection and training of sensory assessors — руководство по отбору и обучению оценщиков) и ISO 13299 (Guidance for establishing a sensory profile — общее руководство по созданию сенсорного профиля). Эти стандарты дополняют друг друга по темам отбора/обучения оценщиков и процедурам профилирования. Рекомендуется сверять список нормативных ссылок внутри ISO 11132 для полного набора релевантных документов.

Ключевые слова

сенсорный анализ, дескриптивная панель, мониторинг панели, валидация обученных оценщиков, повторяемость, согласие оценщиков, дискриминация, профилирование продуктов.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 11132:2021 даёт методологические указания по измерению и мониторингу производительности количественных дескриптивных сенсорных панелей и отдельных оценщиков.

В: Что он регулирует?

О: Он не регламентирует юридические требования, а предлагает рекомендуемые процедуры и метрики для оценки дискриминационной способности, согласия и повторяемости оценщиков, а также процедуры для непрерывного мониторинга панели при профилировании продуктов.

В: Кто обычно использует?

О: Руководители сенсорных панелей, исследователи по сенсорике, специалисты по качеству и разработке продуктов в пищевой и смежных отраслях, а также лаборатории, которые проводят дескриптивный профиль и нуждаются в документируемой оценке работоспособности панели.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 11132:2021 — действующее издание (вышло в сентябре 2021 года) и заменяет предыдущую версию ISO 11132:2012. На дату публикации этого карточного описания актуальное издание — 2021 года.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 11132 входит в совокупность стандартов по сенсорному анализу, связанных с отбором и обучением оценщиков (ISO 8586), методами профилирования (ISO 13299) и другими документами в области сенсорной методологии (см. нормативные ссылки ISO 11132 для полного перечня).

В: Какие ключевые слова?

О: сенсорный анализ, дескриптивный профиль, панель оценщиков, мониторинг панели, валидация обученных оценщиков, дискриминация, повторяемость, согласие.