ISO 11036-2020 PDF

Полное наименование и описание

ISO 11036:2020 — Sensory analysis — Methodology — Texture profile. Международный стандарт, описывающий методику разработки и описания «профиля текстуры» образцов продуктов (пищевых и непищевых), включая этапы отбора и обучения панелистов, разработку определений и приёмов оценки текстурных характеристик.

Аннотация

Стандарт устанавливает систематический подход к получению сенсорного профиля текстуры продукта: от скрининга и тренировки оценщиков до формализации дескрипторов и процедур оценки, сопоставления сенсорных и инструментальных/физических измерений, а также использования профиля для сравнения, улучшения и контроля качества продуктов. Применим к твёрдым, полутвёрдым и жидким образцам.

Общая информация

• Статус: Публикация / Действующий международный стандарт.
• Дата публикации: Май 2020 (издание 2, 29 мая 2020 по каталогам публикаций).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO); разработчик — ISO/TC 34/SC 12 (Sensory analysis).
• ICS / категории: 67.240 — Sensory analysis (сенсорный анализ).
• Редакция / версия: Издание 2 (2020), заменяет ISO 11036:1994.
• Количество страниц: Международная редакция — 17 страниц (в отдельных национальных публикациях может отличаться из‑за формата/включённых приложений).

Область применения

Стандарт применим для разработки и использования сенсорного профиля текстуры при: скрининге и обучении оценщиков; формировании определений и техник оценки текстурных признаков; установлении стандартного профиля продукта и мониторинге изменений; сравнении схожих продуктов; корреляции сенсорных и инструментальных/физических измерений. Подходит для пищевых и некоторых непищевых продуктов (например, косметики).

Ключевые темы и требования

• Определение целей профиля текстуры и выбор релевантных дескрипторов (характеристик текстуры).
• Методы скрининга и тренировки панелистов для обеспечения реплицируемости и согласованности оценок.
• Процедуры проведения тестов: от условий выборки и подготовки образцов до порядка представления и шкалирования интенсивности признаков.
• Анализ результатов: обработка данных, оценка воспроизводимости, статистические подходы к интерпретации различий и сходств.
• Рекомендации по корреляции сенсорных данных с инструментальными и физическими измерениями текстуры.
• Ограничения и указания по применению к разным типам образцов (твёрдые, полутвёрдые, жидкие).

Применение и пользователи

Основные пользователи — специалисты по сенсорному анализу, R&D и отделы контроля качества пищевой промышленности, разработчики рецептур, лаборатории с сенсорными панелями, академические исследователи в области пищевых наук и смежных дисциплин. Стандарт полезен при разработке новых продуктов, улучшении существующих, сравнительном анализе и исследованиях влияния технологических/упаковочных факторов на текстуру.

Связанные стандарты

Часто используется вместе со смежными стандартами по сенсорному анализу и терминологии, например ISO 5492 (Vocabulary — sensory analysis), ISO 4120 (Triangle test) и ISO 8589 (General guidance for the design of test rooms), а также с национальными адаптациями и методическими документами по сенсорике.

Ключевые слова

сенсорный анализ, профиль текстуры, текстура, оценщики, тренировка панелиста, шкалирование интенсивности, корректировка дескрипторов, корреляция сенсорных и инструментальных измерений.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 11036:2020, описывающий методику разработки сенсорного «профиля текстуры» образцов; второе издание, опубликованное в 2020 году.

В: Что он регулирует?

О: Не «регулирует» в смысле нормативных требований, а описывает методологию — процедуры отбора и тренировки панелистов, выбор дескрипторов, порядок проведения тестов и обработку результатов для получения репрезентативного профиля текстуры.

В: Кто обычно использует?

О: Сенсорные лаборатории, R&D и QC отделы пищевой промышленности, разработчики рецептур, исследователи и обучающие организации по сенсорному анализу.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент публикации и по доступным каталогам стандарт считается действующим (издание 2020); он заменил прежнее издание ISO 11036:1994. При необходимости подтвердить актуальность на текущую дату рекомендуется проверить официальный каталог ISO или национальные организации по стандартизации.

В: Это часть серии?

О: Это самостоятельный методический стандарт в области сенсорного анализа; он часто используется в связке с другими стандартами по сенсорике и терминологии (см. раздел «Связанные стандарты»).

В: Какие ключевые слова?

О: Текстура, профиль текстуры, сенсорный анализ, дескрипторы, панелисты, шкалирование интенсивности, корреляция с инструментальными измерениями.