ГОСТ 32263-2013 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия — межгосударственный стандарт, устанавливающий требования к ассортименту, качеству, безопасности, маркировке, упаковке, методам приемки и испытаний мягких сыров (например, Русский камамбер, Любительский, Адыгейский и др.).

Аннотация

Стандарт определяет технические условия на мягкие сыры, изготовляемые из молока и/или молочных продуктов, с указанием органолептических, физико‑химических и микробиологических требований, требований к сырьевым компонентам, упаковыванию, маркировке и правилам приемки и контроля качества. В стандарте также приведены требования, обеспечивающие безопасность продукции.

Общая информация

• Статус: Действующий (введён в действие с 1 июля 2015 г.).
• Дата публикации: 01.07.2015 (официальная дата введения в действие).
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт (принят Межгосударственным советом по стандартизации); утверждён и введён для применения в Российской Федерации Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). Разработчик — ГНУ ВНИИМС (Всероссийский научно‑исследовательский институт маслоделия и сыроделия).
• ICS / категории: 67.100.30 (Технология пищевых продуктов. Молоко и молочные продукты. Сыр).
• Редакция / версия: ГОСТ 32263-2013 (редакция 2013 г., введён в действие 2015-07-01).
• Количество страниц: около 16 страниц (встречаются электронные варианты 16–17 стр. в зависимости от публикации).

Область применения

Стандарт распространяется на мягкие сыры, изготовляемые из коровьего молока и/или молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления или дальнейшей переработки. Приведён перечень наименований мягких сыров, на которые распространяются требования стандарта (в том числе Адыгейский, Русский камамбер и др.). Стандарт содержит требования по безопасности, качеству и маркировке таких сыров.

Ключевые темы и требования

• Ассортимент и наименования мягких сыров, подпадающих под действие стандарта.
• Требования к сырьевым материалам и технологическим показателям (состав, массовая доля жира и влаги, кислотность и т. п.).
• Органолептические требования (внешний вид, консистенция, вкус и запах).
• Микробиологические требования и санитарно‑гигиенические нормы, обеспечивающие безопасность продукции (особо выделены положения по безопасности).
• Маркировка, упаковка, транспортирование и условия хранения (сроки годности и режимы хранения).
• Правила приемки партии, методы отбора проб и требования к лабораторным испытаниям.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для предприятий молочной промышленности, производителей мягких сыров, лабораторий контроля качества и сертификационных органов, проектных и технологических организаций, а также для органов санитарного надзора и торговли при оценке соответствия и контроле безопасности мягких сыров.

Связанные стандарты

Стандарт содержит нормативные ссылки на иные межгосударственные стандарты по молоку, сырам, микробиологическим методам испытаний и правилам стандартизации (в том числе ссылки на общие межгосударственные стандарты по стандартам и процедурам). ГОСТ 32263-2013 введён вместо ГОСТ Р 53379-2009 при введении в действие в РФ.

Ключевые слова

мягкие сыры; технические условия; Адыгейский; камамбер; качество; безопасность; маркировка; упаковка; методы испытаний; молочные продукты.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт ГОСТ 32263-2013 устанавливает технические условия для мягких сыров — требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке и методам контроля.

В: Что он регулирует?

О: Регулирует ассортимент мягких сыров, требования к сырью и готовой продукции (органолептика, физико‑химические показатели, микробиологические нормы), правила приемки, порядок отбора проб и методы испытаний, а также требования к маркировке и упаковке.

В: Кто обычно использует?

О: Производители молочных продуктов и сыров, лаборатории контроля качества, органы сертификации и надзора, торговые организации и технологи молочной промышленности.

В: Он актуален или заменён?

О: По состоянию на введение в действие, ГОСТ 32263-2013 — действующий стандарт, введённый 1 июля 2015 г.; при введении он заменил ГОСТ Р 53379-2009 в части применения в Российской Федерации. Для подтверждения текущего статуса рекомендуется проверять официальные реестры национальных и межгосударственных стандартов.

В: Это часть серии?

О: Стандарт относится к группе нормативных документов по молочным продуктам и сырам и связан с другими ГОСТами по молоку, технологическим и методическим требованиям; в преамбуле упоминаются общие правила межгосударственной стандартизации (например, ГОСТ 1.0‑92, ГОСТ 1.2‑2009).

В: Какие ключевые слова?

О: мягкие сыры, технические условия, качество, безопасность, маркировка, упаковка, методы испытаний, Адыгейский, камамбер.