ГОСТ 31747-2012 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 31747-2012. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Стандарт описывает методы обнаружения и количественного определения колиформных бактерий в пищевых продуктах (кроме молока и молочных продуктов), включая метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева на селективно-диагностические агаризованные среды.

Аннотация

Стандарт устанавливает методики отбора навески продукта, выявления присутствия колиформных бактерий и три подхода к определению их количества: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева в/на селективные агаризованные среды с последующей идентификацией типичных и атипичных колоний. Предназначен для лабораторных исследований в области микробиологического контроля пищевых продуктов (за исключением молока и молочных продуктов).

Общая информация

• Статус: Действующий стандарт, введён впервые.
• Дата публикации: утверждён 29 ноября 2012 г.; введён в действие 1 июля 2013 г.
• Организация-издатель: Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) / национальная система стандартизации РФ.
• ICS / категории: 07.100.30 — Микробиология пищевых продуктов (пищевая микробиология).
• Редакция / версия: редакция 2012 года (обозначение ГОСТ 31747-2012, введённая в 2013 г.).
• Количество страниц: 19 страниц (в некоторых коммерческих источниках указывается 20 страниц).

Область применения

Стандарт распространяется на лабораторные методы микробиологического контроля пищевых продуктов (кроме молока и молочных продуктов). Применяется при входном и периодическом контроле сырья и готовой продукции, при анализе безопасности пищевых продуктов, при проведении исследований в лабораториях предприятий пищевой промышленности, ветеринарно-санитарных лабораториях и органах санитарного надзора.

Ключевые темы и требования

• Описание методики выявления колиформных бактерий в навеске пищевого продукта.
• Три метода количественного определения: метод наиболее вероятного числа (НВЧ) и методы посева на/в агаровые селективные среды.
• Требования к подготовке проб и навесок, подготовке питательных сред и условиям инкубации.
• Критерии идентификации типичных и атипичных колоний (морфология, реакции, при необходимости — вспомогательные тесты).
• Оформление результатов, расчёт содержания в единицах КОЕ и интерпретация по нормам безопасности.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — лаборатории контроля качества и безопасности пищевых продуктов на предприятиях пищевой промышленности, независимые испытательные и сертификационные лаборатории, государственные и местные санитарные органы контроля, научно-исследовательские учреждения в области пищевой микробиологии. Стандарт используется при санитарно-эпидемиологических исследованиях, внутреннем контроле производств, при исследовании браков и рекламаций.

Связанные стандарты

Документы, часто упоминаемые в связке с ГОСТ 31747-2012: GOST ISO 7218-2011 (общие требования к микробиологическим исследованиям пищевых продуктов), ГОСТ 29184-91 (методы выявления Enterobacteriaceae), ГОСТ Р 52816-2007 (методы определения колиформных бактерий — предшествующие/альтернативные методики), а также ряд международных и межгосударственных нормативов по методам микробиологических испытаний пищевых продуктов.

Ключевые слова

колиформные бактерии, кишечная палочка, НВЧ, наиболее вероятное число, колониеобразующие единицы, посев на агар, селективные среды, микробиология пищевых продуктов, контроль качества, методы исследования.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Национальный российский стандарт, регламентирующий методы выявления и количественного определения колиформных бактерий в пищевых продуктах (кроме молока и молочных продуктов), изданный под обозначением ГОСТ 31747-2012.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует методики отбора проб, подготовку навесок, процедуры выявления присутствия колиформных бактерий и три подхода к их количественному определению (в том числе метод НВЧ и методы посева на селективные агаровые среды), а также правила интерпретации результатов.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых предприятий, независимые испытательные лаборатории, государственные санитарные службы, исследовательские организации по микробиологии пищевых продуктов.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент публикации и по данным коммерческих каталогов стандарт считался действующим; при использовании рекомендуется проверять актуальность в официальных реестрах и у издателя на предмет изменений или отмены.

В: Это часть серии?

О: Да, входит в блок стандартов по микробиологии пищевых продуктов и связан с рядом смежных ГОСТ и межгосударственных/международных стандартов по методам микробиологических исследований и подготовке проб.

В: Какие ключевые слова?

О: колиформные бактерии, кишечная палочка, НВЧ, КОЕ, селективные среды, посев, микробиологический контроль, пищевая безопасность.