ГОСТ 30425-97 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 30425-97 «Консервы. Метод определения промышленной стерильности» — межгосударственный стандарт, устанавливающий методику отбора проб и лабораторного анализа консервной продукции для оценки промышленной стерильности и выявления жизнеспособных микроорганизмов в полной таре.

Стандарт определяет последовательность операций: осмотр и контроль герметичности тары, отбор навесок, подготовку проб, методы микроскопирования и бактериологического высева, а также порядок интерпретации результатов и требования к оборудованию и средам.

Аннотация

Настоящий стандарт распространяется на все виды полных консервов и устанавливает единый метод определения промышленной стерильности. Включает классификацию проверяемых групп консервов по кислотообразующим и термофильным свойствам, требования к отбору проб, описывает методы выявления аэробных, анаэробных, факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей и плесени, а при необходимости — определение pH и микроскопирование. Схема анализа приведена в приложении Б, термины — в приложении А.

Общая информация

• Статус: действует (межгосударственный стандарт, применяется в РФ и ряде стран ЕАЭС/СНГ).
• Дата публикации: регистрация 25 апреля 1997 г.; введён в действие с 1 января 1998 г.; переиздание (издание текста) указано 2 августа 2011 г.; сведения об актуализациях отмечены в ряде баз данных (2013 г.).
• Организация-издатель: разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП) при участии МТК 93; внесён и принят органами стандартизации (Госстандарт/Межгосударственный совет по стандартизации).
• ICS / категории: МКС 07.100.30 (микробиология), отраслевые коды 67.080.01 (технология пищевых продуктов, фрукты и овощи) и смежные классификации.
• Редакция / версия: исходная редакция 1997 г.; переиздание/перепубликование текста — 2011 г.; в источниках указывается отсутствие внесённых поправок или наличие лишь актуализаций описания.
• Количество страниц: 16 страниц в большинстве электронных публикаций (в отдельных базах указано 16–17 страниц в зависимости от оформления издания).

Область применения

Стандарт применяется для контроля промышленной стерильности всех видов полных консервов (плодово-ягодные, овощные, мясные, рыбные и др.) на этапах производства, при приёмке и в лабораториях органов санитарного надзора и сертификации. Метод обязателен при проведении микробиологического анализа консервов, где требуется подтвердить отсутствие жизнеспособных микроорганизмов и оценить герметичность и качество термической обработки.

Ключевые темы и требования

• Осмотр внешнего вида тары и контроль герметичности перед анализом; исключение негерметичных образцов из исследования.
• Отбор проб и навесок по правилам ГОСТ 26668, требования асептики при подготовке проб.
• Выявление жизнеспособных микроорганизмов — аэробных, факультативно-анаэробных и анаэробных; выделение мезофильных и (при необходимости) термофильных форм.
• Методики микроскопирования продукта, тесты на каталазу, посевы в жидкие и твёрдые питательные среды, инкубация и учёт культур.
• Определение pH в случаях, предусмотренных нормативными документами на конкретные виды консервов (например, для низкокислотных или пастеризованных продуктов).
• Критерии интерпретации результатов и схема принятия решения о промышленной стерильности (включая указания по повторным анализам и оформлению протоколов).

Применение и пользователи

Пользователями стандарта являются: лаборатории контроля качества консервных предприятий; производственные лаборатории фабрик и заводов пищевой промышленности; испытательные и сертификационные центры; органы санитарного надзора; научно-исследовательские организации, разрабатывающие и внедряющие методы микробиологического контроля пищевых продуктов. Стандарт применяется при проведении входного контроля, внутреннего производственного контроля и при расследовании претензий по качеству.

Связанные стандарты

ГОСТ 30425-97 заменяет ряд прежних методических стандартов серии ГОСТ 10444.x (в частности ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.5-85, ГОСТ 10444.6-85). В тексте стандарта и в нормативных ссылках упомянуты смежные документы: ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 26668-85 (отбор проб для микробиологических анализов), ГОСТ 26669-85 (подготовка проб), ГОСТ 26670-91 (методы культивирования), ГОСТ 24104 (весы лабораторные) и другие стандарты на посуду, среды и методы определения показателей.

Ключевые слова

промышленная стерильность; консервы; микробиология пищевых продуктов; мезофильные микроорганизмы; термофильные микроорганизмы; аэробные; анаэробные; плесневые грибы; дрожжи; pH; микроскопирование; каталаза.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, регламентирующий методику определения промышленной стерильности полных консервов — порядок отбора проб, аналитические приёмы и критерии оценки.

В: Что он регулирует?

О: Процедуры контроля герметичности тары, правила отбора навесок, подготовку проб, микроскопирование, бактериологические посевы, определение pH при необходимости и интерпретацию результатов для подтверждения или опровержения промышленной стерильности.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории качества консервных заводов, независимые испытательные и сертификационные центры, органы санитарного надзора и научно-исследовательские организации пищевой отрасли.

В: Он актуален или заменён?

О: По состоянию на актуализации в открытых базах стандарт действует и введён в действие с 1 января 1998 г.; в отдельных базах отмечены переиздания/актуализации текста (например, 2011 и 2013 гг.). Для подтверждения актуального юридического статуса на конкретную дату рекомендуется свериться с официальным реестром органов стандартизации.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт связан с серией методических нормативов по микробиологическому анализу пищевых продуктов (серия ГОСТ 10444.x и другие межгосударственные/национальные документы, регламентирующие среды, отбор проб и методы культивирования).

В: Какие ключевые слова?

О: промышленная стерильность, консервы, микробиологический контроль, аэробные/анаэробные микроорганизмы, дрожжи, плесень, pH, микроскопирование.